Bärlauchbutter
Es gibt so Momente im Jahr, da riecht der Frühling für mich nach Bärlauch. Würzig, frisch, ein bisschen wild – einfach herrlich. Aber ehrlich gesagt, ich habe lange Zeit gar nicht gewusst, was ich mit Bärlauch eigentlich anfangen soll. Ich mochte den Duft, aber im Einkaufskorb landete er selten.
Bis zu einem Spaziergang im Wald, vor ein paar Jahren. Es war Anfang April, die Sonne kam gerade raus, und überall am Waldboden breiteten sich diese grünen Teppiche aus. Ich war mit einer Freundin unterwegs, die sich bestens mit Kräutern auskannte. „Das ist Bärlauch“, sagte sie, „und der ist jetzt perfekt.“ Ich war erst skeptisch – irgendwas zwischen Knoblauch und Frühlingszwiebel? Aber sie zupfte ein paar Blätter ab, gab mir eins in die Hand, und sagte: „Reib mal zwischen den Fingern.“
Der Duft hat mich sofort gepackt. Und ein paar Stunden später standen wir bei ihr in der Küche, um Bärlauchbutter zu machen. So einfach, so genial. Weiche Butter, fein gehackter Bärlauch, ein Spritzer Zitrone, etwas Salz – und das war’s schon.
Seitdem gehört diese Butter für mich zum Frühling dazu. Ich mache immer gleich ein paar Gläser auf Vorrat, friere auch mal was ein, verschenke sie an Freunde. Sie passt zu frisch gebackenem Brot, zu gegrilltem Gemüse oder einfach als kleiner Klecks auf Pasta. Und jedes Mal, wenn ich sie auf dem Tisch habe, denke ich an diesen Tag im Wald zurück. An das erste Grün nach dem Winter. Und an das Lächeln meiner Freundin, als sie sagte: „Jetzt bist du auch im Bärlauchfieber.“
Dieses Rezept ist also mehr als nur Butter mit Kräutern. Es ist ein Stück Natur, ein bisschen Wald in der Küche – und ein ganz persönlicher Frühlingsmoment.*
Bärlauchbutter
Schwierigkeit: Easy4
Portionen10
Minuten10
MinutenZUTATEN:
250g Butter (Zimmertemperatur)
70g Bärlauch
20g Parmesan
1 TL Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Chili
Prise Salz
- Bärlauch und Knoblauch klein schneiden und mit allen Zutaten gut miteinander vermengen.
NOTIZEN:
- Passt perfekt mit frischem Brot zusammen. (z. B. mit diesem Rezept)
*Geschrieben mit ChatGPT
Zuletzt aktualisiert am 25 April, 2025
