Spaghetti alla Carbonara

Carbonara war für mich lange einfach nur ein Begriff. Irgendetwas mit Sahne, Speck und Pasta. Ich mochte es, aber es war nichts Besonderes. Bis zu diesem einen Abend in Rom.

Ich war Anfang zwanzig, auf einer spontanen Reise durch Italien. Rom war der letzte Stopp. Ich hatte den ganzen Tag die Stadt erkundet – müde, hungrig und mit staubigen Schuhen lief ich in eine kleine Trattoria, abseits der Touristenpfade. Es war warm, der Duft von frisch gekochtem Essen hing in der Luft, und der Kellner empfahl mir „Spaghetti alla Carbonara“. Ich hatte keine großen Erwartungen. Doch was dann kam, hat mich verändert.

Die Pasta war goldgelb, glänzend, kein Tropfen Sahne weit und breit. Der Geschmack war tief, würzig, cremig – ganz anders als alles, was ich kannte. Ich fragte die Köchin, eine ältere Römerin, nach dem Rezept. Sie lachte, hob nur die Schultern und sagte: „Eigelb, Pecorino, Guanciale, Pasta, Pfeffer. Mehr nicht.“

Zurück in Deutschland habe ich sofort versucht, das Gericht nachzukochen. Am Anfang war es schwierig. Die Sauce gerann, oder sie war zu flüssig. Manchmal fehlte das Salz, manchmal war der Käse zu viel. Aber ich wollte diesen einen Geschmack wiederfinden. Und mit jedem Versuch kam ich ihm näher. Irgendwann war er da – dieser Moment, in dem man die Gabel dreht, kostet und denkt: Ja, das ist es.

Seitdem ist Carbonara mein Herzensrezept. Es erinnert mich an den Duft römischer Abende, an die Einfachheit guter Zutaten und daran, dass wahre Küche nicht kompliziert sein muss. Es ist ein Gericht, das Wärme schenkt und Menschen an einen Tisch bringt.

Ich teile dieses Rezept, weil es mehr ist als nur Pasta. Es ist eine kleine Reise nach Italien, ein Stück Erinnerung, und vielleicht auch ein Anfang – für dich, neue Aromen zu entdecken oder altbekannte ganz neu zu schmecken.

Buon appetito!*

Spaghetti alla Carbonara

Gang: HAUPTGANG, ITALIEN, KÄSE, MITTEL, NUDELN, PASTA, SCHNELLKüche: ItalianSchwierigkeit: Medium

Portionen

2

Portionen

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

30

Minuten

ZUTATEN:

• 250g Spaghetti

• 3 Eigelb

• 250g Pancetta (oder Bacon)

• 70g Pecorino (oder Parmesan)

• Frisch geriebener Pfeffer

• Salz nach Geschmack

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Spaghetti darin al dente kochen. Etwa eine Tasse vom Kochwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.
• Während die Pasta kocht, die Pancetta (oder Bacon) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Danach vom Herd nehmen.
• In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino (oder Parmesan) vermengen. Großzügig Pfeffer dazugeben. Bei Bedarf mit einer kleinen Menge des warmen Kochwassers glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Die heißen, gut abgetropften Spaghetti in die Pfanne zur Pancetta geben (die Pfanne sollte nicht mehr auf direkter Hitze stehen). Die Eier-Käse-Mischung hinzufügen und alles schnell, aber sorgfältig vermengen, sodass die Eier durch die Restwärme cremig werden, aber nicht stocken. Falls nötig, etwas vom Kochwasser dazugeben, um die Sauce geschmeidig zu machen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Käse bestreuen.

NOTIZEN:

*Geschrieben mit ChatGPT