Auberginen-Schnitzel

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan. Genau so war es auch bei diesem hier. Ich saß an einem gemütlichen Sonntagmorgen auf dem Sofa, Kaffee in der Hand, und scrollte durchs Internet. Eigentlich hatte ich gar nicht vor, zu kochen. Doch plötzlich blieb ich bei einem Video hängen: Eine Frau bereitete eine Aubergine auf eine ganz einfache, aber unglaublich appetitliche Art zu.

Keine komplizierten Zutaten, keine lange Liste an Arbeitsschritten – nur eine Aubergine, Tomaten, Knoblauch und ein paar Basics. Ich war sofort fasziniert. Die Idee, die Aubergine im Ganzen zu backen und danach wie ein Schnitzel zu panieren, hatte ich so noch nie gesehen. Es sah so saftig, knusprig und gleichzeitig leicht aus. In diesem Moment wusste ich: Das muss ich ausprobieren.

Ich erinnere mich gut daran, wie ich direkt in die Küche gegangen bin, obwohl ich eigentlich nichts geplant hatte. Zum Glück hatte ich eine Aubergine im Kühlschrank. Auch Cherry-Tomaten und Knoblauch waren da. Es war eines dieser seltenen Male, bei denen alles perfekt passte.

Während die Aubergine im Ofen lag und langsam weich wurde, hat der Duft von Knoblauch und Tomaten die Küche erfüllt. Ich liebe diesen Geruch – er erinnert mich an mediterrane Küche, an Sonne, Sommer und frische Kräuter. Als ich die Aubergine schließlich plattgedrückt und paniert habe, wusste ich, das wird etwas Besonderes.

Das Braten war der schönste Moment. Dieses leise Knistern in der Pfanne, der goldene Ton der Panade, der frische Basilikum-Duft aus der Sauce – all das hat sich zu einem richtigen Wohlfühlgericht zusammengefügt. Am Ende saß ich mit meinem Teller am Tisch und war überrascht, wie einfach und köstlich dieses Rezept ist.

Seitdem gehört dieses Auberginen-Schnitzel zu meinen Lieblingsrezepten. Es ist perfekt, wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres essen möchte. Die Kombination aus knuspriger Panade, weicher Aubergine und frischer Tomaten-Basilikum-Sauce ist einfach unschlagbar.

Und das Schönste: Dieses Gericht funktioniert mit ganz wenigen Zutaten und ist schnell gemacht. Genau solche Rezepte liebe ich – unkompliziert, alltagstauglich und trotzdem mit dem gewissen Etwas.

Wenn du also Lust auf ein vegetarisches Gericht hast, das knusprig, aromatisch und sommerlich schmeckt, probiere dieses Auberginen-Schnitzel unbedingt aus. So hat auch bei mir alles angefangen – mit einem einfachen Video und einer großen Portion Neugier.*

Auberginen-Schnitzel

Gang: HauptgangSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Kochzeit

15

Minuten

Gesamtzeit

45

Minuten

ZUTATEN:

• 2 mittelgroße Aubergine

• 200 g Cherry-Tomaten

• 1 Knolle Knoblauch

• Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• Kräuter der Provence

• frisches Basilikum (ca. 1 Handvoll)

• Mehl

• 2 Eier

• Paniermehl

• Parmesan

• Petersilie

• Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ganze Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Gabel bestechen. Cherry-Tomaten neben die Aubergine legen. Bei Knoblauchknolle die Deckel abschneiden), ebenfalls aufs Blech geben. Alles mit Olivenöl beträufeln (ca. 2–3 EL), salzen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Aubergine weich ist (sie sollte beim Anfassen leicht nachgeben).
• Tomaten und den weichen Knoblauch (Zehen aus der Schale drücken) in einen Mixer geben. Frisches Basilikum, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzufügen. Zu einer glatten Sauce pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Die ganze geröstete Aubergine aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Haut abnehmen. Die Aubergine mit einer Gabel vorsichtig plattdrücken – sodass ein flaches „Schnitzel“ entsteht. (Nicht zerreißen!)
• Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei Schüsseln bereitstellen. Aubergine vorsichtig zuerst in Mehl wenden (gut andrücken), dann durch das Ei ziehen, danach in Semmelbrösel panieren. Vorgang ein zweites Mal wiederholen (Ei + Paniermehl), um eine doppelte Panade zu erhalten.
• In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen (mittlere bis mittelhohe Hitze). Die panierte Aubergine vorsichtig hineinlegen und auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Auberginen-Schnitzel auf einem Teller anrichten. Mit der Tomaten-Basilikum-Sauce servieren oder übergießen. Mit Petersilie, Parmesan und etwas Olivenöl garnieren.

NOTIZEN:

• Dazu passen z. B. frisches Brot, Salat oder Ofenkartoffeln.

*Geschrieben mit ChatGPT

Zuletzt aktualisiert am 6 November, 2025