Linsen Pfanne mit Aubergine und Burrata

Manchmal stolpert man im Internet über ein Rezept und denkt sich: „Klingt ganz nett, aber ob das wirklich schmeckt?“ Genau so ging es mir mit dieser Linsenpfanne. Ich war auf der Suche nach etwas Neuem – warm, cremig, vegetarisch, aber bitte nicht langweilig. Irgendwo zwischen Pasta-Ideen und Kichererbsen-Eintopf bin ich auf ein Rezept gestoßen, das Linsen mit Sahne, Parmesan und Spinat kombinierte. Einfach, aber irgendwie besonders. Und dann – Burrata obendrauf? Ich war sofort neugierig.

Anfangs war ich skeptisch. Linsen kannte ich nur aus der klassischen Linsensuppe, die meine Oma früher gemacht hat – deftig, braun, mit Essig und Würstchen. Dieses Rezept war das komplette Gegenteil: mediterran, frisch, mild. Aber ich liebe es, Neues auszuprobieren, also habe ich es einfach gewagt. Und schon beim ersten Probieren war klar: das bleibt!

Seitdem habe ich das Gericht einige Male angepasst und verfeinert. Besonders die Idee mit der Aubergine kam später dazu. Ich hatte noch eine im Kühlschrank, wusste aber nicht genau, wohin damit. Also habe ich sie in Streifen geschnitten, separat angebraten und damit dekoriert. Das Ergebnis: wunderbar weich, leicht nussig und ein schöner Kontrast zur cremigen Linsenmasse. Mittlerweile gehört sie für mich einfach dazu.

Was ich an diesem Gericht liebe: Es ist herzhaft und trotzdem leicht. Es sieht gut aus, schmeckt warm und sättigend, ohne zu schwer zu sein. Und es lässt sich wunderbar vorbereiten. Wenn Gäste kommen, mache ich oft eine große Pfanne davon – die Burrata kommt erst ganz zum Schluss drauf, damit sie beim Servieren noch schön zart ist. Dazu ein bisschen frisches Brot, ein Glas Wein – fertig.

Für mich ist dieses Rezept eine kleine Entdeckung, die aus Zufall entstanden ist. Aus einem Internetfund wurde ein persönlicher Lieblingsklassiker. Und genau deshalb wollte ich es teilen – vielleicht geht es dir ja genauso. Viel Spaß beim Nachkochen!*

Linsen Pfanne mit Aubergine und Burrata

Portionen

4

Portionen

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

30

Minuten

ZUTATEN:

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• Olivenöl

• 150g braune Linsen (gekocht)

• 50g getrocknete Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• 70g Parmesan

• 1 Burrata

• 200 ml Sahne

• 150g Baby Spinat

• 1 kleine Aubergine

• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika

• Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

• Die Aubergine längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abwaschen und trocken tupfen. Mit Lieblingsgewürzen würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten.
• Die gehackten getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Dann die Linsen unterrühren. Mit der Sahne ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
• Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Den Babyspinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten).
• Burrata in die Mitte setzen und mit den gebratenen Auberginenstreifen dekorativ garnieren. Mit frischen Kräutern bestreuen.

NOTIZEN:

• Dazu passt knuspriges Ciabatta oder geröstetes Brot mit Olivenöl.
• Quelle: @fit_sophia_laetitia

*Geschrieben mit ChatGPT