Pull-Apart Kräuter-Knoblauch Brot

Ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot. Schon als Kind war das für mich etwas ganz Besonderes. Wenn meine Oma Brot gebacken hat, roch das ganze Haus nach Wärme, Geborgenheit und – ganz oft – nach Knoblauch. Das hat sich tief in mein Gedächtnis eingebrannt.

Damals durfte ich oft helfen. Mehl abwiegen, Butter in Stücke schneiden, mit den Fingern in der Schüssel kneten – das waren kleine Rituale, die mir bis heute Freude machen. Vor allem aber erinnere ich mich daran, wie wir gemeinsam gegessen haben. Jeder zupfte ein Stück ab. Niemand hat geschnitten, keiner hat sich beeilt. Es war ein Teilen, das ganz selbstverständlich war.

Vor ein paar Jahren war ich zu einem Grillabend bei Freunden eingeladen. Jeder sollte etwas mitbringen. Ich wollte unbedingt etwas Selbstgemachtes, etwas zum Teilen – aber nicht wieder den klassischen Nudelsalat. Ich erinnerte mich an Omas Knoblauchbrot und hatte die Idee: Warum nicht ein Brot, das man ganz unkompliziert auseinanderziehen kann? Etwas Duftendes, Weiches, mit viel Butter, Kräutern und diesem herrlich herben Knoblauchgeschmack. So entstand mein erstes Pull-Apart Kräuter-Knoblauch Brot.

Es kam unglaublich gut an. Noch bevor das Fleisch fertig war, war das Brot fast aufgegessen. Die Leute saßen um den Tisch, rissen sich kleine Stücke ab, lachten, tunkten es in Saucen – genau so, wie ich es von früher kannte. Und ich wusste: Dieses Rezept bleibt.

Seitdem habe ich es oft gebacken. Mal mit Rosmarin, mal mit Schnittlauch. Auch mit Käse oder Chili. Aber die klassische Variante mit Knoblauch, Petersilie und Butter ist und bleibt mein Favorit. Es passt zu fast allem und funktioniert einfach immer – ob beim Picknick, Brunch oder an einem regnerischen Sonntag auf dem Sofa.

Dieses Brot ist mehr als ein Rezept. Es ist ein Stück Erinnerung, ein kleines Stück Kindheit. Und vor allem: Es ist gemacht, um geteilt zu werden.

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude damit wie ich – und vielleicht entsteht bei dir ja auch eine neue Tradition daraus.*

Pull-Apart Kräuter-Knoblauch Brot

Gang: Brot

Portionen

6

Portionen

Kochzeit

45

Minuten

Gesamtzeit

3

Stunden 

ZUTATEN:

• Für den Teig:

• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)

• 1 TL Zucker

• 200 ml lauwarmes Wasser

• 1 TL Salz

• 50 ml Olivenöl

• 500 g Mehl (ggf. etwas mehr, je nach Teigkonsistenz)

• Für die Kräuter-Knoblauch-Füllung:

• 125 g Butter (weich)

• 4–5 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)

• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)

• 1 TL Salz

• Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
• In einer großen Schüssel Salz, Olivenöl und die Hefemischung verrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Die weiche Butter mit Knoblauch und Salz gut vermengen. Petersilie hacken. Beiseite stellen.
• Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und Petersilie drauf verteilen. Den Teig in rechteckige Streifen (z. B. 5 x 10 cm) schneiden. Die Streifen übereinanderstapeln (wie Papierblätter) und aufrecht nebeneinander in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) stellen. Nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot ca. 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Ggf. nach der Hälfte mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

NOTIZEN:

• Am besten noch warm servieren! Es passt perfekt zu Grillgerichten, Salaten oder als Snack zum Teilen.

*Geschrieben mit ChatGPT