Brot mit Feta und Spinat

Es gibt Rezepte, die entstehen ganz plötzlich. Nicht geplant, sondern einfach, weil man Hunger hat und ein paar Reste im Kühlschrank. Genau so ist dieses Brot mit Feta und Spinat entstanden.

Es war ein Sonntagmittag. Ich hatte Lust auf etwas Herzhaftes, aber der Kühlschrank war ziemlich leer. Kein frisches Brot mehr, kein Aufschnitt, kein Plan. Nur ein halber Beutel Babyspinat, ein Stück Feta, zwei Eier, etwas Buttermilch – das war’s fast schon. Dazu noch ein paar getrocknete Tomaten aus einem fast vergessenen Glas ganz hinten im Regal.

Ich erinnere mich noch gut. Es war ruhig in der Wohnung, und ich hatte keine große Lust, einkaufen zu gehen. Also habe ich angefangen zu kombinieren. Ich liebe die Mischung aus Spinat und Feta, die ich sonst oft in Blätterteigtaschen mache. Warum also nicht als Brot?

Während der Spinat in der Pfanne zusammenfiel und die Zwiebeln ihren süßlichen Duft verströmten, habe ich die restlichen Zutaten zusammengesucht. Ein bisschen Mozzarella, ein paar Sonnenblumenkerne für den Biss. Es war eines dieser spontanen Küchenexperimente, bei denen man selbst nicht weiß, was am Ende dabei rauskommt.

Als das Brot im Ofen war, hat es wunderbar geduftet. Warm, würzig, ein bisschen mediterran. Ich konnte kaum abwarten, es anzuschneiden. Als ich es endlich tat, war ich überrascht, wie saftig und aromatisch es war. Locker, aber nicht zu weich. Perfekt für einen einfachen Snack – oder sogar als kleine Mahlzeit.

Seitdem habe ich das Rezept mehrfach gebacken. Mal mit Rucola statt Spinat, mal mit einem anderen Käse oder ohne Kerne. Aber diese erste Version bleibt mein Favorit. Sie erinnert mich daran, dass man nicht immer viel braucht, um etwas Gutes zu zaubern. Manchmal reichen ein paar Zutaten, ein bisschen Mut und ein leerer Kühlschrank.

Dieses Rezept ist also nicht aus einem Kochbuch oder einer Website. Es ist aus dem Leben. Aus einem kleinen Hunger, einer großen Lust auf etwas Warmes – und der Freude, dass Improvisation manchmal die besten Ergebnisse bringt.*

Brot mit Feta und Spinat

Gang: BrotSchwierigkeit: Easy

Portionen

6

Portionen

Kochzeit

20

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

30

Minuten

ZUTATEN:

• 150g Babyspinat

• 1-2 Zwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 2 Eier

• 200ml Buttermilch (oder Kefir)

• 100g Feta-Käse

• 50g getrocknete Tomaten

• 200g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 TL Salz

• 50g geriebene Mozarella

• 50g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne (optional)

• Kastenform

• Backofen vorheizen auf 180 °C. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Babyspinat waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
• In einer Schüssel Eier mit Buttermilch verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut vermischen. Spinatmischung, zerbröselte Feta, klein geschnittene getrocknete Tomaten und (falls verwendet) Sonnenblumenkerne unterrühren. Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
• Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und mit Mozarella bestreuen.
• Ca. 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

NOTIZEN:

• Lauwarm mit etwas Butter serviert oder als herzhafter Snack für unterwegs – perfekt für Picknick oder Büro!

*Geschrieben mit ChatGPT