Steak mit Pfeffersauce

Es war ein regnerischer Sonntag, und ich hatte eigentlich überhaupt keine Lust zu kochen. Ich wollte nur etwas Herzhaftes, Einfaches, aber Besonderes. Etwas, das nach Zuhause schmeckt – und doch ein kleines bisschen Restaurant-Feeling bringt.

Ich erinnerte mich an einen Abend vor ein paar Jahren. Ich war bei Freunden eingeladen. Es war so ein richtig entspannter Abend – Kerzenlicht, Rotwein, ein kleiner Esstisch in einer Altbauküche. Und dann kam dieses Stück Fleisch auf den Teller. Außen knusprig, innen rosa, perfekt gewürzt. Dazu ein bisschen geschmolzene Kräuterbutter, die über das Fleisch lief. Ich habe selten so gutes Fleisch gegessen – und das in einer ganz normalen Küche, ohne großes Tamtam.

Natürlich habe ich nach dem Rezept gefragt. Mein Gastgeber lachte und sagte: „Ach, da gibt’s gar kein richtiges Rezept. Nur ein paar einfache Regeln.“ Und genau das ist es. Dieses Gericht ist kein Zauberwerk. Es braucht kein teures Equipment, keine tausend Zutaten. Nur gutes Fleisch, Geduld – und ein bisschen Gefühl.

Ich habe dieses Rezept in den Jahren danach immer wieder gemacht. Für Gäste, für meine Familie, aber auch einfach nur für mich allein. Es ist mein Go-to, wenn ich mir etwas gönnen will. Und jedes Mal, wenn ich die Butter mit Knoblauch und Petersilie aufschäume, denke ich an diesen einen Abend zurück.

Was ich an diesem Rezept so liebe? Es ist bodenständig, ehrlich und unkompliziert. Es verlangt, dass man sich Zeit nimmt. Dass man das Fleisch nicht hetzt, nicht ständig dreht oder sticht – einfach mal die Kontrolle abgibt.

Und das Ergebnis? Ein butterzartes Stück Fleisch, außen schön gebräunt, innen saftig und voller Geschmack. Und dazu diese einfache, aber unglaublich aromatische Sauce. Mehr braucht es nicht.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, nimm dir Zeit. Mach es mit Ruhe. Genieße den Duft in der Küche, das leise Brutzeln in der Pfanne. Und vor allem: Iss es mit jemandem, der gutes Essen zu schätzen weiß – oder genieße es ganz für dich allein.

Denn manchmal sind die einfachsten Dinge die, die am meisten bleiben.*

Steak mit Pfeffersauce

Portionen

2

Portionen

Kochzeit

1

Stunde 

ZUTATEN:

• 2 х 250g Steak (aus Rind)

• 5 EL Sonnenblumenöl

• Nach Geschmack: Salz & Pfeffer

• Für die Sauce

• 4 EL Butter

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL Senf

• 1/4 TL Paprika

• 50g Petersilie

• 2 TL Thymian

• Prise Cayenne Pfeffer

• Nach Geschmack: Salz & Pfeffer

• Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Abspülen, abtupfen und von allen Seiten salzen. Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – das ist wichtig, damit es gleichmäßig gart.
• Den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Pfanne mit dickem Boden (idealerweise gusseisern) stark erhitzen. Öl in die Pfanne geben. Das Fleisch vorsichtig hineingeben und 2 Minuten scharf anbraten, dann einmal wenden und nochmal 2 Minuten braten. Während des Anbratens das Fleisch nicht bewegen oder einstechen!
• Das Fleisch für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Danach herausnehmen, auf einen Teller legen. Jetzt erst frisch pfeffern. Ruhen lassen und währenddessen die Sauce machen.
• Butter in die Pfanne wo Steak gebraten wurde dazugeben. Petersilie und Knoblauch fein hacken und in die Pfanne mit restlichen Zutaten gut verrühren. Kurz erhitzen und fertig!

NOTIZEN:

• Nach Belieben mit einer Beilage servieren (z. B. Ofengemüse, Kartoffeln oder einfach Baguette).

*Geschrieben mit ChatGPT

Zuletzt aktualisiert am 11 April, 2025