Ragù alla bolognese

Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Teller Ragù alla Bolognese. Damals war ich Studentin, hungrig und neugierig auf die italienische Küche. Was ich bekam, war jedoch etwas ganz anderes: ein Teller „Spaghetti Bolognese“. Klingt vertraut, oder? So nennt man es fast überall. Doch die Wahrheit ist: In Bologna isst niemand Spaghetti mit Bolognese. Dort kommt die Sauce traditionell mit frischen Tagliatelle auf den Tisch. Breiter, rauer, perfekt um die Sauce aufzunehmen.

Seit diesem Aha-Moment hat mich das Gericht nicht mehr losgelassen. Ich wollte verstehen, wie man dieses Ragù richtig macht. Nicht in einer halben Stunde, sondern so, wie die Italienerinnen es seit Generationen tun: mit Zeit, Geduld und viel Liebe. Ich habe unzählige Rezepte gelesen, ausprobiert, verworfen und wieder neu gekocht. Über die Jahre habe ich meine eigene Version entwickelt. Nicht kompliziert, aber ehrlich.

Das Geheimnis? Lange köcheln lassen. Mindestens drei Stunden, besser fünf. Klingt viel, ich weiß. Doch gerade diese Zeit verwandelt einfache Zutaten in ein wahres Geschmackserlebnis. Das Hackfleisch wird zart, das Gemüse löst sich fast auf, die Tomaten verbinden sich mit den Gewürzen. Der Rotwein gibt Tiefe, die Brühe rundet alles ab. Am Ende hat man keine schnelle Pasta-Sauce, sondern ein Ragù, das nach Zuhause riecht.

Wenn ich Gäste habe, ist das mein Lieblingsgericht. Ich bereite die Sauce am Vormittag vor, lasse sie langsam blubbern und genieße den Duft, der die Küche erfüllt. Es ist immer wieder schön, wenn jemand sagt: „Das schmeckt besser als in Italien.“ Dann weiß ich, die Mühe hat sich gelohnt.

Und genau das möchte ich dir hier mitgeben. Ein Rezept, das einfach ist, aber Geduld verlangt. Nimm dir die Zeit, und du wirst belohnt. Serviere das Ragù unbedingt mit Tagliatelle, nicht mit Spaghetti. Bestreue alles großzügig mit Parmesan, vielleicht noch ein paar frische Basilikumblätter obendrauf.

So schmeckt echtes Ragù alla Bolognese. Und vielleicht wird es auch für dich zu einem Gericht, das du immer wieder kochst, verfeinerst und mit Freunden teilst. So wie ich es seit Jahren tue.

Ragù alla bolognese

Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

5

Stunden 

ZUTATEN:

• 500 g Tagliatelle + Butter

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

• 500 g gemischtes Hackfleisch

• 400 g Dosentomaten

• 50 ml Rotwein

• 250 ml Rindbrühe (oder Gemüsebrühe)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Oregano

• 1 TL Kräuter de Provance

• 1 EL Zucker

• 3 Knoblauchzehen

• Nach Geschmack: Parmesan, Salz, Pfeffer, Basilikum

• Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen, klein hacken. In einem großen Topf mit etwas Öl goldbraun anbraten.
• Hackfleisch dazugeben. Braten, bis es grau ist. Mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
• Tomaten in den Topf geben, mit dem Kochlöffel zerkleinern. Tomatenmark, Knoblauch, Zucker und Gewürze dazu. Brühe angießen.
• Auf kleinster Stufe köcheln lassen. Mindestens 3 Stunden, besser 5. Gelegentlich umrühren.
• Tagliatelle kochen, mit etwas Butter vermischen. Ragù daraufgeben. Mit Parmesan und Basilikum toppen.

NOTIZEN:

Zuletzt aktualisiert am 28 September, 2025