Соус “Болоньезе”

ragù alla bolognese

Лучше этого рецепта знаменитого “Больньезе” вы просто не найдете. Насыщенный мясной соус с томатом. Казалось бы, что может быть проще! Но увы, многие умудряются запороть эту итальнскую вкуснотищу. Особенно в кафе и ресторанах! Нигде не ела вкуснее Болоньезе, чем тот который делаю я. И да, в Италии не используют спагетти для данного соуса.

Да-да, в этом рецепте белое, а не красное вино. Поверьте мне, так надо.

Спагетти “Болоньезе”

Ингредиенты:

• 500 гр тальятелле (вид пасты)+ сливочное масло (я люблю брать чесночное)
• 1 шт. лук
• 2 морковки
• 100 гр сельдерея
• 500 гр. фарша (я беру смешанный: говядина и свинина)
• 800 гр. томатов в собственном соку
• 50 мл. белого или красного вина
• 250 мл. бульона
• 1 ст.л. томат. пасты
• 2 ч.л. орегано
• 1 ст.л. сахара
• 3 зуб. чеснока
• По вкусу пармезан, соль, перец, базилик

Приготовление:

1. Нарезаем лук, сельдерей и морковку. Обжариваем на среднем огне в глубокой кастрюле до золотистого цвета. 1 зубчик чеснока надавливаем ножом и также кидаем в кастрюлю.
2. Добавляем фарш. Обжариваем до серого цвета. Добавляем вино. Жарим пока вино не выпарится.
3. Добавляем томаты в собственном соку, специи и мелконарезанный чеснок. Лопаткой разминаем их на кусочки. Затем добавляем томатную пасту и бульон. Ставим на маленький огонь и оставляем на час. Иногда помешиваем.
4. Когда наш соус перестает быть жидким, снимаем с плиты.
5. Варим тальятелле . Добавляем сливочное масло. Выкладывам на тарелку. Сверху соус. Украшаем все пармезаном и листочками базилика.
6. Приятного аппетита!

Пошаговые фото:

Нарезаем лук и морковку. Обжариваем на среднем огне в глубокой кастрюле до золотистого цвета. 1 зубчик чеснока надавливаем ножом и также кидаем в кастрюлю.

Добавляем фарш. Обжариваем до серого цвета.

Добавляем вино. Жарим пока вино не выпарится.

Добавляем томаты в собственном соку. Лопаткой разминаем их на кусочки. Затем добавляем томатную пасту и бульон. Ставим на маленький огонь и оставляем на час. Иногда помешиваем.

В конце добавляем специи и мелконарезанный чеснок. Когда наш соус перестает быть жидким, снимаем с плиты. Даём настояться минут 5-10.

Варим спагетти. Добавляем сливочное масло. Выкладывам на тарелку. Сверху соус. Украшаем все пармезаном и листочками базилика.

Приятного аппетита!

Last Updated on 12. сентября 2021 by Elisabeth